Composizione del piatto equilibrato

Per un pasto equilibrato, nel piatto devono essere presenti alimenti di 3 gruppi alimentari: verdura e/o frutta (circa 2/5 del piatto), farinacei (circa 2/5 del piatto) e alimenti ricchi in proteine (circa 1/5). A ogni pasto dovrebbe sempre essere presente l’acqua.

Acqua

Acqua liscia o gasata, del rubinetto o minerale, tisane non zuccherate a base di frutta o di erbe.

Maggiori informazioni: “Acqua: quanto e cosa bere?”

Verdura e frutta 2/5

Ricette a base di verdura e frutta, preferibilmente locali e di stagione (vedi i simboli sulle ricette per la stagionalità). Da privilegiare verdure e frutti freschi o, in alternativa, surgelati (al naturale) per il loro apporto in nutrienti. Verdura e frutta in scatola o secca contengono meno nutrienti ma, se al naturale, possono essere un’opzione.

Maggiori informazioni: “Quanta verdura e frutta consumare?”

Alimenti ricchi in proteine 1/5

Ricette a base di latticini, carne, pesce, uova, tofu, seitan o legumi. Sono raccomandate 3 porzioni al giorno di latticini. Di carne, pesce, uova, tofu o seitan è sufficiente 1 porzione al giorno, alternando questi alimenti nell’arco della settimana. In questo gruppo rientrano anche le ricette a base di legumi (lenticchie, ceci, fagioli, ecc.).

Maggiori informazioni: "Alimenti ricchi in proteine: Quanti e quali mangiare?"

Farinacei 2/5

Ricette a base di patate, pasta, riso, polenta, cuscus, pane, altri cereali (farro, orzo, ecc.) o alimenti simili come la quinoa, il grano saraceno o l’amaranto. I prodotti integrali sono di miglior qualità nutrizionale (più ricchi in fibre, vitamine e sali minerali).

Maggiori informazioni: “Quanti farinacei mangiare?”

Fesa di vitello allo zafferano

4 Persone
15 min
Possono aiutare anche i bambini

Ingredienti

4 fettine di fesa di vitello (in totale 400 g)
1 cucchiaio di panna semigrassa
½ dl di vino bianco
1 dl di brodo di carne
2 - 3 cucchiai di farina
alcune foglie di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di colza HOLL (olio per friggere)
¼ cucchiaino di zafferano
pepe

Ricetta

Infarinare le fettine di vitello.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, adagiarvi le fettine e pepare.
Far leggermente dorare le fettine su entrambi i lati. Quando sono cotte levarle dalla padella e tenerle al caldo (per es. in forno, a 70°C).
Nella padella, unire al fondo di cottura della carne il vino e il brodo, il cucchiaio di panna e lo zafferano.
Far bollire la salsa finché si addensa, versarla poi sulle fettine calde.
Decorare con foglioline di prezzemolo.

Per ottenere un piatto equilibrato completa con una verdura o un frutto e un farinaceo. Accompagna il pasto con dell'acqua.